¿El gluten es malo ? ¿Es sólo una moda o una realidad?

La realidad de las cosas es que cada persona es única y su cuerpo reacciona distinto ante los diferentes alimentos. Existen alimentos alérgenos como el gluten, los lácteos, el huevo, el maní o la soya;  y cada persona los procesa de manera diferente. En el blog del día de hoy me enfocaré en el gluten, que es uno de los principales causantes de los problemas intestinales y algunos otros de salud que a continuación veremos. 

¿Cuáles son los alimentos que contienen gluten?

Algunos de los alimentos más comunes que contienen “gluten” son:

• El Trigo
• El Centeno
• La Cebada

¿Cuáles son las consecuencias del consumo del gluten?

Mencionaré algunas que están relacionadas con el consumo del gluten y que debes tomar en cuenta para mejorar tu salud. 

• Enfermedad celíaca
• Asma
• Erupciones como: dermatitis atópica y urticaria.
• Acné
• Inflamación abdominal
• Intestino permeable
• Dolor en las articulaciones
• Entumecimiento de piernas
• Calambres
• Depresión
• ansiedad
• Diabetes
• Problemas de sobrepeso
• Dolor abdominal 
• Osteoporosis
• Migrañas
• Infertilidad
• Demencia

Si padeces alguno de estos síntomas debes considerar si el consumo de gluten en tu dieta los empeora.  Lo que puedes hacer es la prueba de “eliminación”. Es una de las pruebas más efectivas. Sólo debes eliminar todos los alimentos que contienen gluten por un tiempo determinado. Mi recomendación es 15 días ó un mes, todo depende de los síntomas. Después lo integras poco a poco y te darás cuenta si los síntomas regresan. Si regresan la eliminación tiene que ser definitiva. 

Ahora veamos ...¿por qué es tan problemático el gluten para la salud?

Para entenderlo mejor es necesario que te platique un poco de sus inicios. Hace muchos años hablando de la antigüedad, el trigo, que es el que más concentración contiene de gluten de todos los granos; a este trigo antiguo se le llama "eikorn" el cual en su estructura contenía 14 cromosomas, el cual era muy fácil para ser digerido por el organismo. Con el paso de los años lo fueron modificando para obtener plantas más chaparras que facilitaran su cosecha, también que dieran más grano para obtener mayor producción. Estas modificaciones con el paso del tiempo han dado lugar a un trigo modificado en su estructura  "el trigo enano", conteniendo 42 cromosomas, y esto, es lo que tantos problemas digestivos está causando en la actualidad. 

Comprendiendo lo anterior es que debemos considerar que el gluten (trigo) está ocasionando muchos de los problemas de salud y digestivos en las personas.

Esta es la razón principal por la que el gluten es un gran problema en la sociedad hoy en día.

Se sabe que la enfermedad autoinmune que está directamente relacionada al gluten es la CELIAQUÍA,  y es importante saber que se viene duplicando cada 15 años. 

¿A quienes realmente afecta el Gluten?

En la actualidad aproximadamente el 80% de las personas con intolerancia al gluten no lo saben, ya que la mayoría no relaciona sus malestares con esta proteína. 

Imagina cuando consumes gluten lo siguiente:

Lo consumes muy feliz, al consumirlo el gluten induce que se libere una proteína llamada “zonulina” que tiene la llave mágica para abrir las compuertas entre las células que están unidas unas con otras por proteínas que son como el cemento que las mantiene unidas para evitar el paso de intrusos, pero al separarse, puede entrar la proteína del gluten que es más grande al torrente sanguíneo, el sistema inmunológico se asusta y ataca al gluten como un enemigo a vencer. Se liberan compuestos inflamatorios que van a ocasionar serios problemas intestinales. Esto ocasiona daños colaterales que no solo tienen que ver con el intestino.

En el caso de la enfermedad celíaca esas paredes vellosas del intestino pueden quedar realmente dañadas. 

También existe la sensibilidad al gluten que no es precisamente la celiaquía. Esto es cuando una persona solo presenta algunos síntomas.

En un estudio realizado por el investigador de Harvard “Alessio Fasano” en el año 2015. Confirma que existe una permeabilidad intestinal en todas las personas al consumir gluten. 

Sí, entendiste bien ¡Esto quiere decir que el Gluten afecta “a todos”!

El nivel de daño que pueda ocasionar el gluten varía en cada persona, ya que cada individuo tiene genes diferentes, el entorno, la alimentación, el grado de toxicidad que tiene nuestro cuerpo de factores ambientales, la capacidad que tiene cada cuerpo de sanar el intestino, y muchos otros factores. 

¡Existen maravillosos alimentos sustitutos del gluten!

Ahora, es importante saber que no todo está perdido.  Existe una gama enorme de alimentos deliciosos, nutritivos y sin gluten que en el reto de "14 días sin azúcar y ni gluten"  puedes encontrar y de esta manera aprender a comer saldable, fácil y delicioso.

Una lista de alimentos sin gluten sería:

• Harinas y granos libres de gluten como el amaranto, arroz integral, frijol, garbanzo, habas, lentejas. 
• Pastas sin gluten
• Panes, galletas sin gluten
• Todas las frutas y verduras
• Carnes y pescados 
• Semillas como son: el cáñamo (hemp), almendras, ajonjolí, linaza, girasol, calabaza, chía.
• Huevo
• Etc..

Como comente al principio, cada persona es diferente y la alimentación debe ser acorde a la salud de cada individuo. En lo personal no me gustan los extremos, pero es importante conocer y escuchar a nuestro cuerpo. 

¡Recuerda y toma en cuenta que el gluten, puede estar detrás de tus malestares!